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CHOOZIT Penicillium requeforti(青カビ)スターターの特徴まとめ

ブルーチーズ
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チーズの青カビや乳酸菌のスターターは、海外の方が種類が多く手に入りそうです。

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しかし、やはり海外からだと送料が高いですね。

ここでは、Danisco社のCHOOZITというスターターのシリーズから

ブルーチーズ用の青カビ(Penicillium roqueforti)の特徴について和訳しておきます。

Culture増殖速度香りコメント
CHOOZIT
P. roqueforti CB2
中くらいの速度強いブルーグリーンソフトで脂肪分の多いチーズ、クリーミーな粘度、長い保存期間。マイルドなゴルゴンゾーラ、エーデルピルツ、ブルーソフトのダブルモールドタイプのチーズなど、脂肪分の高いソフトチーズに適しています。
Soft, more fatty cheese, creamy consistency, long shelf life. For soft higher fat level cheese, e.g. mild Gorgonzola, Edelpilz and Blue soft double mould-type cheese
CHOOZIT
P. roqueforti PA
とても速いマイルドダークブルーマイルドなチーズ、PVに混ぜることができる、長い保存期間、例えば、デニッシュブルーやダブルモールドタイプのチーズなど。
Mild cheese, can be mixed with PV, long shelf life, e.g. danish blue and double mould-type cheese
CHOOZIT
P. roqueforti PJ
速い典型的ミドルグリーンPVとの混合が可能で、未結合の水分がなく、長い保存期間を持つ、例:エーデルピルツまたはロックフォールト
Can be mixed with PV, no unbound moisture, long shelf life, e.g. Edelpilz or Roquefor t
CHOOZIT
P. roqueforti PV
とても速い強いブリティッシュグリーン非常にクリーミーな粘度、例えばエーデルピルズ、ロックフォール、強いゴルゴンゾーラタイプなど
Very creamy consistency, e.g. Edelpilz, Roquefort and strong Gorgonzola-type
CHOOZIT
P. roqueforti WI
とても速いマイルドミドルグリーンクリーミーな粘性、結合していない水分、長い保存期間。
例:エーデルピルツ、デニッシュ・ブルー、ロックフォール・タイプのチーズ
Creamy consistency, no unbound moisture, long shelf life,
e.g. Edelpilz, danish blue or Roquefort-type cheese
CHOOZIT
P. roqueforti PS
中くらいの速度マイルドブルーグリーンカビタイプのチーズ、P. candidum PC 54/HP6と並べることができます。
Mould-type cheese, can be put in association with P. candidum PC 54/HP6

http://www.ovdairysupplies.co.uk/wp-content/uploads/2016/10/Choozit-Ripening-Mould-Cultures.pdf

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