ブルーチーズ 【凝乳の理論】牛乳を固めるレンネットの役割とは？
こんにちは、発酵おじさんです。
このサイトでは、自宅でのブルーチーズ作りに挑戦しています。
チーズ作りにおける凝乳には3つの要素が重要です。
pHレンネットカルシウム濃度
ここでは「レンネット」の役割を詳しく解説し...
発酵おじさん
ブルーチーズ 
ブルーチーズ CHOOZIT Penicillium requeforti（青カビ）スターターの特徴まとめ
チーズの青カビや乳酸菌のスターターは、海外の方が種類が多く手に入りそうです。
しかし、やはり海外からだと送料が高いですね。
ここでは、Danisco社のCHOOZITというスターターのシリーズから
ブルーチーズ用...
ブルーチーズ 牛乳を固める：pHの役割
こんにちは、発酵おじさんです。
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凝乳とは？
チーズ作りの最初のステップが「凝乳」です。
凝乳とは、牛乳を固めて、固形物と液体に分離することです。
凝乳...
ブルーチーズ 青カビの入手方法【自宅でブルーチーズ】
こんにちは、発酵おじさんです。
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自宅でチーズを作る時に問題になるのが「カビをどこから入手するか」です。
ここでは、チーズ作りに必要なカビの入手方法について説明しま...