自家製ブルーチーズに挑戦中
ブルーチーズ

【凝乳の理論】牛乳を固めるレンネットの役割とは?

こんにちは、発酵おじさんです。 このサイトでは、自宅でのブルーチーズ作りに挑戦しています。 チーズ作りにおける凝乳には3つの要素が重要です。 pHレンネットカルシウム濃度 ここでは「レンネット」の役割を詳しく解説し...
ブルーチーズ

CHOOZIT Penicillium requeforti(青カビ)スターターの特徴まとめ

チーズの青カビや乳酸菌のスターターは、海外の方が種類が多く手に入りそうです。 しかし、やはり海外からだと送料が高いですね。 ここでは、Danisco社のCHOOZITというスターターのシリーズから ブルーチーズ用...
ブルーチーズ

牛乳を固める:pHの役割

こんにちは、発酵おじさんです。 このサイトでは、自宅でブルーチーズ作りに挑戦しています。 凝乳とは? チーズ作りの最初のステップが「凝乳」です。 凝乳とは、牛乳を固めて、固形物と液体に分離することです。 凝乳...
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青カビの入手方法【自宅でブルーチーズ】

こんにちは、発酵おじさんです。 このサイトでは、自宅でブルーチーズ作りに挑戦しています! 自宅でチーズを作る時に問題になるのが「カビをどこから入手するか」です。 ここでは、チーズ作りに必要なカビの入手方法について説明しま...
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